Ngư dân Kochi đối mặt với tình trạng sụt giảm sản lượng Kibinago, món ngon truyền thống từ mẹ
Asahi Shimbun
Sản lượng cá Kibinago - nguyên liệu làm món ăn truyền thống 'Kibinago no hōkaburi' ở vịnh Sukumo, tỉnh Kochi (Nhật Bản) - đang sụt giảm nghiêm trọng do biến đổi khí hậu và khai thác quá mức. Ngư dân địa phương lo ngại trước nguy cơ mất sinh kế và hương vị gắn với ký ức gia đình qua nhiều thế hệ.
Tại vịnh Sukumo, cực tây nam tỉnh Kochi (Nhật Bản), loài cá nhỏ thuộc họ cá trích tên Kibinago là đặc sản nổi tiếng. Người dân nơi đây thường chế biến Kibinago thành món sashimi, tempura, nhưng đặc biệt nhất là món Kibinago no hōkaburi – một món ăn được gắn bó với ký ức gia đình qua nhiều thế hệ.
Theo báo Asahi Shimbun, truyền thống làm món này được người mẹ truyền lại cho con cái, là sự kết hợp giữa cơm trộn giấm, cá Kibinago muối và các nguyên liệu địa phương khác, gói trong lá cây và lên men nhẹ. Tuy nhiên, những năm trở lại đây, sản lượng Kibinago giảm mạnh khiến ngư dân địa phương không khỏi lo ngại.
Nguyên nhân được cho là do biến đổi khí hậu, nhiệt độ nước biển tăng cũng như tình trạng khai thác quá mức. Ngư dân đang phải tìm cách thích nghi và duy trì nguồn lợi thủy sản này để không chỉ bảo tồn sinh kế mà còn giữ gìn hương vị truyền thống đã ăn sâu vào đời sống văn hóa ẩm thực của vùng.