Theo Science Alert, một nghiên cứu mới cho thấy protein ngọt brazzein có thể giúp giảm các đỉnh đường huyết sau ăn. Brazzein là một protein tự nhiên có nguồn gốc từ cây oubli ở Tây Phi, hiện nay chủ yếu được sản xuất thông qua quá trình lên men. Với vị ngọt đậm đặc, loại protein này từ lâu đã được xem là một ứng viên thay thế đường tiềm năng.
Nhóm nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Liên bang về Dinh dưỡng, Công nghệ sinh học và An toàn Thực phẩm của Nga đã tiến hành thử nghiệm trên 101 người trưởng thành mắc bệnh gan nhiễm mỡ liên quan đến rối loạn chuyển hóa (MASLD). Đây là tình trạng mỡ tích tụ trong gan, thường liên quan đến tiểu đường và béo phì.
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Clinical Nutrition ESPEN là một thử nghiệm ngẫu nhiên, tập trung vào kem. Những người tham gia ăn một khẩu phần kem vani 100 gram vào ba ngày khác nhau: một ngày với đường, một ngày với brazzein, và một ngày với brazzein kết hợp một loại chất xơ gọi là inulin.
Kết quả cho thấy mức tăng đường huyết sau bữa ăn thấp hơn khi người tham gia tiêu thụ phiên bản brazzein hoặc brazzein kết hợp inulin, so với phiên bản làm ngọt bằng đường. Theo nghiên cứu, mức giảm đỉnh đường huyết đáng chú ý nhất ở những người mắc tiểu đường type 2.
Các nhà nghiên cứu viết: “Cần có những nghiên cứu dài hạn hơn để xác định liệu việc thay thế thường xuyên các món tráng miệng chứa sucrose bằng các lựa chọn thay thế làm ngọt bằng brazzein có mang lại lợi ích bền vững về chuyển hóa, gan, hệ vi sinh vật hoặc hành vi hay không”.
Những tác động tiêu cực của đường đối với sức khỏe đã được nghiên cứu và tranh luận rộng rãi trong nhiều năm qua. Năm 2023, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã khuyến cáo không sử dụng các chất làm ngọt không đường để kiểm soát cân nặng, đồng thời đưa ra hướng dẫn cảnh báo về “các tác dụng không mong muốn tiềm ẩn” khi sử dụng lâu dài, chẳng hạn như tăng nguy cơ tiểu đường type 2 và các bệnh tim mạch.
